巨匠好，今天我们来聊聊安徽的沿途特色好意思食——臭鳜鱼。这说念菜的名声可不小，臭中带香，香中隽永，吃上一口，那私有的滋味让东说念主无所适从。出奇是那蒜瓣肉，进口即化，几乎是东说念主间好吃。那么，这样沿途让东说念主上瘾的臭鳜鱼，在家若何制作呢？今天，我就来给巨匠详备先容一下家庭版的安徽臭鳜鱼发酵法。

臭鳜鱼的灵魂——发酵

说到臭鳜鱼，最重要的关节即是发酵了。发酵的流程中，鳜鱼会产生私有的臭味，这种臭味并不是靡烂的滋味，而是一种发酵后的醇香。发酵的进度和时分掌捏好了，臭鳜鱼的滋味就会变得浓郁而不刺鼻，吃起来更是试吃无尽。

选材很伏击

作念臭鳜鱼，选材是第一步。鳜鱼要选崭新的，最佳是活鱼现杀，这样作念出来的臭鳜鱼才会肉质鲜美。鳜鱼的个头不宜过大，中等大小的最佳，措置起来圣洁，腌制也均匀。

腌制是重要

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鳜鱼措置干净后，接下来即是腌制了。腌制的流程并不复杂，但有几个细节需要贯注。领先，鳜鱼要去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分。接着，用盐和花椒均匀地抹在鱼身上，表里齐要抹到。盐的量要适中，太多会让鱼肉过咸，太少则够不上腌制的成果。花椒的作用是去腥增香，让鳜鱼的滋味愈加丰富。

荷叶包裹，发酵更入味

腌制好的鳜鱼，接下来要用荷叶包裹。荷叶有一种自然的幽香，能让鳜鱼在发酵的流程中接收这种香味，进一步擢升口感。包裹的技艺，要尽量包裹得紧实一些，这样不错让鳜鱼在发酵的流程中愈加均匀。包裹好的鳜鱼，放入密封的容器中，放在风凉透风的所在进行发酵。发酵的时分一般在3-4天足下，具体时分不错左证个东说念主口味来退换。心爱滋味浓郁少许的，不错多发酵一两天。

煎制臭鳜鱼，香味四溢

发酵好的臭鳜鱼，接下来即是煎制了。煎制的流程中，鳜鱼的臭味会徐徐滚动为香味，那种私有的香味会让你忍不住流涎水。煎之前，先把鳜鱼从荷叶中取出，用净水稍许冲洗一下，去解雇义的盐分和花椒。然后，将鳜鱼切成小块，圣洁煎制。

热锅凉油，将鳜鱼块放入锅中，小火慢煎。煎的流程中，鳜鱼会徐徐泄气出香味，比及两面金黄，鳜鱼肉变得紧实，就不错出锅了。煎好的臭鳜鱼，蒜瓣肉的口感绝顶棒，进口即化，带有一种出奇的醇香。

臭中带香，试吃无尽

臭鳜鱼的特质即是臭中带香，香中隽永。发酵的流程让鳜鱼产生了一种私有的臭味，但这种臭味并不会让东说念主感到不适，反而会让东说念主越吃越上瘾。煎制后的臭鳜鱼，肉质鲜美，蒜瓣肉的口感绝顶棒，进口即化，带有一种出奇的醇香。

家庭版臭鳜鱼的小贴士

发酵时分的掌捏：发酵的时分不错左证个东说念主口味来退换。要是心爱滋味浓郁的，不错多发酵一两天；要是心爱清淡少许的，不错少发酵一天。 盐和花椒的比例：盐和花椒的比例要适中，太多会让鱼肉过咸，太少则够不上腌制的成果。一般来说，500克的鳜鱼，能够用10克的盐和5克的花椒。 荷叶的承袭：荷叶要承袭崭新的，最佳是今日采摘的。要是莫得崭新的荷叶，不错用干荷叶代替，但干荷叶的香味会稍许淡一些。 煎制的火候：煎制臭鳜鱼的技艺，火候要掌捏好。小火慢煎，不错让鳜鱼均匀受热，香味愈加浓郁。

臭鳜鱼的搭配推选

臭鳜鱼固然滋味私有，但单独吃可能会有些单调。推选巨匠搭配一些清淡的蔬菜，比如清炒豆苗、蒜蓉西兰花等，这样不错中庸臭鳜鱼的滋味，让整说念菜愈加均衡。此外，臭鳜鱼还不错搭配一些米饭或者馒头，吃起来会愈加平静。

结语

安徽臭鳜鱼是沿途绝顶有特色的好意思食，固然名字听起来有些“重口味”，但它的滋味却是让东说念主无所适从。通过圣洁的家庭发酵法，你也不错在家作念出这说念让东说念主上瘾的好吃。发酵的流程固然需要一些耐烦，但当你吃到那蒜瓣肉进口即化的臭鳜鱼时，扫数的恭候齐是值得的。

要是你对臭鳜鱼感酷好欧洲杯体育，不妨试试这个家庭版的制作顺次。信服你一定会爱上这说念私有的好意思食！好了，今天的共享就到这里，但愿巨匠齐能在家作念出好吃的臭鳜鱼，享受那臭中带香的私有滋味。下次邂逅！

发布于：福建省